Kategorie: Fleisch

Als Flanke bezeichnet man einen nahezu fettfreien, muskulösen und sehr flachen Lappen am Bauch und damit meinen wir natürlich den des Rindes. Wegen des hohen……

Fleisch, so heißt es, soll man zügig & möglichst heiß anbraten, damit sich die Poren schnell schließen und das Fleisch saftig bleibt. Seit 150 Jahren……

These: Salz entzieht dem Fleisch Wasser und trocknet es aus. Was ist dran? Tatsache ist, dass Salz osmotische Prozesse, also Wanderungen durch Zellwände hindurch auslösen……

Steaks werden immer in 2 Phasen zubereitet. Das gilt für die Pfanne genauso wie für den Grill. Eine Phase gart das Fleisch bei relativ geringen……

Immer wieder ist zu hören & zu lesen: Fleisch soll vor dem Grillieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden – aber stimmt das wirklich? Ich……

Um sich mit Gästen verständigen zu können, deren Vorlieben man nicht kennt, hat sich ein allgemeiner Sprachgebrauch heraus gebildet, der die verschiedenen Garstufen definiert. Diese……